II Encuentro de Maestros y Operarios de Almazaras

Evolución Físicoquímica y Organoléptica de los Aceites

Ponentes

Juan Antonio Tello

Manuel Caravaca

Presidente de la Asociación Española de Maestros y Operarios de Almazara

Técnico en producción integrada de almazaras, lleva más de 30 años en el sector como maestro de almazara. Desde 2015 dirige la producción de la almazara Molino de las Torres y pertenece al panel de cata de CM Europa. En el año 2010 fue nombrado Mejor Maestro de Almazara de España por AEMO. Coautor de tres libros, entre ellos el manual de maestro de almazara, ha participado también en numerosas publicaciones de revistas especializadas del sector, además de impartir diferentes cursos en el sector. Ha conseguido numerosos premios internacionales con las diferentes marcas de aceites con las que ha trabajado. Desde 2013 preside la Asociación Española de Maestros y Operarios de Almazara (AEMODA).

Mari Paz Aguilera

Jefa de Panel de Cata de CITOLIVA

Licenciada en Ciencias (Biología) por la Universidad de Granada y Doctora en Ciencias Químicas por la Universidad de Jaén con la tesis titulada "Influencia del tiempo y la temperatura de batido en los volátiles de oxidación del aceite de oliva virgen". Especializada en la investigación sobre elaboración, caracterización y calidad del aceite de oliva virgen. Ha publicado más de 20 artículos en revistas internacionales de impacto así como diversos trabajos de investigación en importantes publicaciones científicas. Es coautora de una serie de libros representativos para el sector entre los que destacan: ‘Manual de cata y maridaje de aceite de oliva (2010)’ y ‘El cultivo del olivo (6ª Ed)’. Su amplio bagaje en el análisis sensorial de aceites comienza durante su etapa investigadora en el Centro IFAPA Venta del Llano y continua en CITOLIVA, siendo actualmente la responsable del Panel de Cata de esta Institución. Desde el año 2007 hasta la actualidad ha participado como jurado en importantes concursos nacionales e internacionales como Expoliva, Argoliva, OVIVEJA, y JOOP (Japan Oilve Oil Competition), entre otros

Sole Román

Gerente del Centro de Interpretación Olivar y Aceite

Presentador

David Pozo

Director del Área Agroalimentaria de Interempresas Media

Licenciado en Periodismo en 2003 por la Universidad Autónoma de Barcelona, comenzó a introducirse en el apasionante sector agroalimentario con su incorporación en el Grupo Nova Ágora en 2008. Ha coordinado la redacción de las publicaciones Interempresas Agrícola, Grandes Cultivos, Horticultura, Producción Alimentaria, Interempresas Vitivinícola, entre otras, siendo desde 2016 director del Área Agroalimentaria de Interempresas Media, coordinando todos los sectores englobados en el ámbito a nivel comercial y redaccional.

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Centro Interpretación Olivar y Aceite